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剁椒鱼头是哪个菜系 哪个地方的菜
湘菜的代表菜
剁椒鱼头对很多朋友来说想必不再陌生，其主要是以花鲢鱼头、泡红辣椒、料酒、鸡精、豆豉、香葱、老姜、蒜、盐等主要材料制作而成的菜品。虽然湘菜、川菜、鄂菜都有不少剁椒菜，但对于剁椒鱼头更多是以湘菜剁椒鱼头最为地道，不仅卖相好，而且味道足，甚至还有嫩香的口感。另外，在湖南也流传了很多关于剁椒鱼头这道菜的民间故事，而且历史悠久等特点。所以剁椒鱼头通常被誉为是湘菜的代表菜。
菜品历史
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。