蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然输入成分和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，但还有螃蟹的其他器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。
蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时，代表母蟹的性腺已经成熟。此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其它营养物质，但是又含有较高含量的油脂和胆固醇，(诺亚方舟是什么意思？诺亚方舟是《圣经》中诺亚制造的大船，诺亚方舟是《希伯来圣经·创世纪》中的故事。)蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤、做馅等，食用蟹黄要注意适量，避免过量食用。