在中药药材中，可供做养生药膳和食疗的达到500种之多，约为全部中药材的1/10 。一般来说，可作为药膳的药类食材有四类：
1、如生姜、桂皮、茵香、胡椒、甘草等，它们既是药物，又是传统的食物调料。
2、如莲子、百合、藕、薏米、赤小豆、红枣、龙眼肉、山药、黑芝麻、马齿苋、荠菜、白茅根等，它们既是药物，又可作为食物充饥。
3、动物脏器，如猪肝、羊肾、阿胶、鹿茸等。
4、具有补益功能的各种补药，如人参、黄芪、白术、灵芝等。
中药材药性有四气(寒、热、温、凉)、五味(辛、甘、酸、苦、咸)之分。中医讲究辨证施治，根据每味中药不同的“气”和“味”，对不同身体状况和体质者对症下药。
一桌就餐者，每个人的体质状况各不相同，显然每款药膳并非人人皆宜。如沙参玉竹老鸭汤，适用肺燥、干咳、便秘等患者，可对阳虚、寒痰者则适得其反;有些补益类中药材，正常人多吃会产生头晕、烦躁、口干、流鼻血等副作用;有些药膳，老人食用可补益身体，而小孩吃了可能会引起性早熟等不良后果。
药膳中加入的药物应有严格的数量和剂量限制，药物的选择应以本草学为依据，注意药物与食物的四气、五味、归经、升降沉浮等理论，注意保护胃气，注意保护胃气，要求“四时皆以胃气为本”。防止盲目用药、盲目进补，以免有损健康。
中医药学，是我们祖国五千(曹县很富吗？曹县是山东省管辖的一个县。从该县2020年完成的宏观经济指标来看，GDP已经超过460亿元，属于全市为数不多GDP突破460亿的县，综合经济实力相对较强。)年文化精髓的一部分。只有正确掌握了其药理和用药方法，才能够真正为我们所用，中医药学博大精深，一般我们飞外养生之道的人，最好还是不要轻易的用药，最好还是在正规中医医生的指导下，完成中医药的保健比较好。