皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的(为人民服务是为了纪念谁而写的？毛泽东《为人民服务》的文章是为纪念张思德而写的。当时，抗日战争正处在十分艰苦的阶段，有许多困难需要克服。毛泽东主席针对这一情况，讲述为人民服务的道理，号召大家学习张思德同志完全彻底为人民服务的精神，团结起来，打败日本侵略者。)蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋。
皮蛋的作用如下：
皮蛋具有清凉降火的作用
皮蛋中含有大量的矿物质，且种类颇多，加上皮蛋是一种凉性食物，具有清热降火、滋阴润燥的作用。对上火引起的咽喉肿痛、牙疼等，来来一碟简单的凉拌皮蛋，既好吃还能清凉降火。
皮蛋具有促消化的作用
皮蛋中含有的矿物质，被人体吸收以后，有利于提高胃肠道功能，有助于促进消化，提高食欲。
需要注意的是，因为皮蛋是有强碱制作而成，其中就会含有大量的重金属铅，如果大量食用铅，会导致铅中毒。儿童由于身体的各方面正处于生长发育中，如果儿童大量的食用皮蛋，就会导致铅被身体吸收，很容易残留在器官内，严重影响儿童的身体发育和智力发育。因此，对于儿童来说还是要远离皮蛋。
另外皮蛋中胆固醇很高，如果本身就血压高的人食用皮蛋后，会更加使血压飙升，影响身体健康。因此，高血压的人也要忌吃皮蛋。
最后，因为皮蛋中含有的有毒物质——铅元素，孕妇在食用皮蛋的时候，很容易将毒素传给胎儿，影响胎儿的生长发育 ，严重的还会引发流产、早产等问题的出现。所以，孕妇也要忌吃皮蛋。