第一篇：中国饮食文化——英文版
China covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor. Since China's local dishes have their own typical characteristics, generally, Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines, which has been widely accepted around. Certainly, there are many other local cuisines that are famous, such as Beijing Cuisine and Shanghai Cuisine.
中国地域辽阔，民族众多，因此各种中国饮食口味不同，却都味美，令人垂涎。因为中国地方菜肴各具特色，总体来讲，中国饮食可以大致分为八大地方菜系，这种分类已被广为接受。当然，还有其他很多著名的地方菜系，例如北京菜和上海菜。
Shandong Cuisine
山东菜系
Consisting of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine, Shandong cuisine, clear, pure and not greasy, is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness and tenderness. Shallot and garlic are usually used as seasonings so Shangdong dishes tastes pungent usually. Soups are given much emphasis in Shangdong dishes. Thin soup features clear and fresh while creamy soup looks thick and tastes strong. Jinan cuisine is adept at deep-frying, grilling, frying and stir-frying while Jiaodong division is famous for cooking seafood with fresh and light taste.
山东菜系，由济南菜系和胶东菜系组成，清淡，不油腻，以其香，鲜，酥，软而闻名。因为使用青葱和大蒜做为调料，山东菜系通常很辣。山东菜系注重汤品。清汤清澈新鲜，而油汤外观厚重，味道浓重。济南菜系擅长炸，烤，煎，炒，而胶东菜系则以其烹饪海鲜的鲜淡而闻名。
Shandong is the birthplace of many famous ancient scholars such as Confucious and Mencius. And much of Shandong cuisine's history is as old as Confucious himself, making it the oldest existing major cuisine in China. But don't expect to gain more wisdom from a fortune cookie at a Shandong restaurant in the West since fortune cookies aren't even indigenous to China.
山东是许多著名学者的故乡，例如孔夫子和孟子。许多山东菜的历史和孔夫子一样悠久，使得山东菜系成为中国现存的最古老的主要菜系之一。但是不要期望在西方国家的山东菜馆里从签饼(中国餐馆的折叠形小饼,内藏有预测运气话语的纸条)获得更多的好运气，因为签饼在中国也不是本土的。
Shandong is a large peninsula surrounded by the sea to the East and the Yellow River meandering through the center. As a result, seafood is a major component of Shandong cuisine. Shandong's most famous dish is the Sweat and Sour Carp. A truly authentic Sweet and Sour Carp must come from the Yellow River. But with the current amount of pollution in the Yellow River, you would be better off if the carp was from elsewhere. Shandong dishes are mainly quick-fried, roasted, stir-fried or deep-fried. The dishes are mainly clear, fresh and fatty, perfect with Shandong's own famous beer, Qingdao Beer 山东是个巨大的被向东流去的大海环绕的半岛，黄河曲折的流经其中部。因此海鲜是山东菜系的主要构成。山东最著名的菜肴是糖醋鲤鱼。正宗的糖醋鲤鱼必须打捞自黄河。但是因为现在黄河的众多污染，其他地方的鲤鱼更好一些。山东菜主要是速炸，烧烤，炒或深炸。菜肴清新肥美，搭配山东本地的著名啤酒——青岛啤酒就完美了。
Sichuan Cuisine
四川菜系
Sichuan Cuisine, known often in the West as Szechuan Cuisine, is one of the most famous Chinese cuisines in the world. Characterized by its spicy and pungent flavor, Sichuan cuisine, prolific of tastes, emphasizes on the use of chili. Pepper and prickly ash also never fail to accompany, producing typical exciting tastes. Besides, garlic, ginger and fermented soybean are also used in the cooking process. Wild vegetables and animals are usually chosen as ingredients, while frying, frying without oil, pickling and braising are applied as basic cooking techniques. It cannot be said that one who does not experience Sichuan food ever reaches China.
四川菜系，是世界上最著名的中国菜系之一。四川菜系以其香辣而闻名，味道多变，着重使用红辣椒，搭配使用青椒和prickly ash，产生出经典的刺激的味道。此外，大蒜，姜和豆豉也被应用于烹饪过程中。野菜和野禽常被选用为原料，油炸，无油炸，腌制和文火炖煮是基本的烹饪技术。没有品尝过四川菜的人不算来过中国。
If you eat Sichuan cuisine and find it too bland, then you are probably not eating authentic Sichuan cuisine. Chili peppers and prickly ash are used in many dishes, giving it a distinctively spicy taste, called ma in Chinese. It often leaves a slight numb sensation in the mouth. However, most peppers were brought to China from the Americas in the 18th century so you can thank global trade for much of Sichuan cuisine's excellence. Sichuan hot pots are perhaps the most famous hotpots in the world, most notably the Yuan Yang （mandarin duck） Hotpot half spicy and half clear.
如果你吃四川菜，发现它过于柔和，那么你可能吃的不是正宗的四川菜。红绿辣椒被用在许多菜肴中，带来特别的辣味，在中国文字里叫麻，通常会在口中留下麻木的感觉。然而，多数青椒是在18世纪从美国传入中国的，因此你应当为四川菜的精妙而感谢全球贸易。四川火锅也许是世界上最出名的火锅，尤其是半辣半清的鸳鸯火锅。
Guangdong Cuisine
广东菜系
Cantonese food originates from Guangdong, the southernmost province in China. The majority of overseas Chinese people are from Guangdong （Canton） so Cantonese is perhaps the most widely available Chinese regional cuisine outside of China.
广东菜源自于中国最南部的省份广东省。大多数华侨来自广东，因此广东菜也许是国外最广泛的中国地方菜系。
Cantonese are known to have an adventurous palate, able to eat many different kinds of meats and vegetables. In fact, people in Northern China often say that Cantonese people will eat anything that flies except airplanes, anything that moves on the ground except trains, and anything that moves in the water except boats. This statement is far from the truth, but Cantonese food is easily one of the most diverse and richest cuisines in China. Many vegetables originate from other parts of the world. It doesn't use much spice, bringing out the natural flavor of the vegetables and meats.
广东人热衷于尝试用各种不同的肉类和蔬菜。事实上，中国北方人常说，广东人吃天上飞的，除了飞机；地上爬的，除了火车；水里游的，除了船儿。这一陈述很不属实，但是广东菜是各类丰富的中国菜系之一。使用很多来自世界其他地方的蔬菜，不大使用辣椒，而是带出蔬菜和肉类自身的风味。
Tasting clear, light, crisp and fresh, Guangdong cuisine, familiar to Westerners, usually chooses raptors and beasts to produce originative dishes. Its basic cooking techniques include roasting, stir-frying, sauteing, deep-frying, braising, stewing and steaming. Among them steaming and stir-frying are more commonly applied to preserve the natural flavor. Guangdong chefs also pay much attention to the artistic presentation of dishes.
广东菜系，味道清，淡，脆，鲜，为西方人所熟知，常用猛禽走兽来烹饪出有创意的菜肴。它的基础烹饪方法包括烤，炒，煸，深炸，烤，炖和蒸。其中蒸和炒最常用于保存天然风味。广东厨师也注重于菜肴的艺术感。
Fujian Cuisine
福建菜系
Consisting of Fuzhou Cuisine, Quanzhou Cuisine and Xiamen Cuisine, Fujian Cuisine is distinguished for its choice seafood, beautiful color and magic taste of sweet, sour, salty and savory. The most distinct features are their "pickled taste".
福建菜系由福州菜，泉州菜，厦门菜组成，以其精选的海鲜，漂亮的色泽，甜，酸，咸和香的味道而出名。最特别的是它的“卤味”。
Jiangsu Cuisine
江苏菜系
Jiangsu Cuisine, also called Huaiyang Cuisine, is popular in the lower reach of the Yangtze River. Aquatics as the main ingredients, it stresses the freshness of materials. Its carving techniques are delicate, of which the melon carving technique is especially well known. Cooking techniques consist of stewing, braising, roasting, simmering, etc. The flavor of Huaiyang Cuisine is light, fresh and sweet and with delicate elegance. Jiangsu cuisine is well known for its careful selection of ingredients, its meticulous preparation methodology, and its not-too-spicy, not-too-bland taste. Since the seasons vary in climate considerably in Jiangsu, the cuisine also varies throughout the year. If the flavor is strong, it isn't too heavy; if light, not too bland.
江苏菜，又叫淮阳菜，流行于在淮阳湖下流。以水产作为主要原料，注重原料的鲜味。其雕刻技术十分珍贵，其中瓜雕尤其著名。烹饪技术包括炖，烤，焙，煨等。淮阳菜的特色是淡，鲜，甜，雅。江苏菜系以其精选的原料，精细的准备，不辣不温的口感而出名。因为江苏气候变化很大，江苏菜系在一年之中也有变化。味道强而不重，淡而不温。
Zhejiang Cuisine
浙江菜系
Comprising local cuisines of Hangzhou, Ningbo and Shaoxing, Zhejiang Cuisine, not greasy, wins its reputation for freshness, tenderness, softness, smoothness of its dishes with mellow fragrance. Hangzhou Cuisine is the most famous one among the three.
浙江菜系由杭州菜，宁波菜，绍兴菜，组成，不油腻，以其菜肴的鲜，柔，滑，香而闻名。杭州菜是这三者中最出名的一个。
Hunan cuisine
湖南菜系
Hunan cuisine consists of local Cuisines of Xiangjiang Region, Dongting Lake and Xiangxi coteau. It characterizes itself by thick and pungent flavor. Chili, pepper and shallot are usually necessaries in this division.
湖南菜系由湘江地区，洞亭湖和湘西的地方菜肴组成。它以其极辣的味道为特色。红辣椒，青辣椒和青葱在这一菜系中的必备品。
Anhui Cuisine
安徽菜系
Anhui Cuisine chefs focus much more attention on the temperature in cooking and are good at braising and stewing. Often hams will be added to improve taste and sugar candy added to gain
安徽厨师注重于烹饪的温度，擅长煨炖。通常会加入火腿和方糖来改善菜肴的味道。
第二篇：中国饮食文化中国饮食文化
中国传统文化之我见
中华民族历史源远流长，传统文化博大精深，它足以使中国人、海外华人引以荣耀和自豪，它是中华民族的重要凝聚力；另一方面，近代落伍了的中国正在现代化，虽然中国人的思想观念，思维、行为和生活方式都在发生着重大的变化，中国文化也在全方位地转换和发展，但是这种转换和发展本身就是从传统开始的。中国传统文化作为一种文化形态，本身具
备文化科学价值。
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈.
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。
总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。现将饮食文化归纳出以下几个特点：
第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……
第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”
这便是我对中国饮食文化的见解。
第三篇：中国饮食文化中国饮食文化
一、中国饮食文化的形成与发展
1、有巢氏（最早，旧石器时代）
2、燧人氏:钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物
3、伏羲氏
4、神农氏:“耕而陶”，是中国农业的开创者。
5、黄帝
中华民族的饮食状况又有了改善。
皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟
“蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅飞外了烹还飞外调，有益人的健康
6、周秦时期
中国饮食文化的成形时期。
以谷物蔬菜为主食
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同
7、汉:中国饮食文化的丰富时期
8、唐:饮食文化的高峰，过分讲究。
9、宋、辽、金、元
宋代的宫廷饮食，以穷奢极欲著称于世。
我国最有影响的“四大菜系”的鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）已经发展得相当成熟了。 1０、明清
饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续。
同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化。
主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯。
蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。
肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。
满汉全席最能代表清代饮食高峰。
到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成为“八大菜系”，以后再增京、沪便有“十大菜系”之说。尽管菜系繁衍发展，但人们还是习惯以“四大菜系”和“八大菜系”来代表我国多达数万种的各地风味菜。
二、中国饮食文化的特点
1、讲究选料
2、讲究切配
3、讲究火候
4、讲究调味
5、讲究器皿
三、中西饮食文化的比较
1、饮食观念
中国注重色、香、味、形，强调感性。对饮食追求的是一种难以言传的“意境”
西方注重营养，注意热量、维生素、蛋白质，强调理性。
2、饮食对象
中国素菜为主
西方荤菜为主
3、饮食方式
中国：团团围坐、共享一桌，相互尊重、礼让、便于集体的情感交流。反映了中国古典哲学中“和” 的范畴 。
西方：自助餐、各取所需、位子不固定、走动自由，对个性、自我的尊重。 中国饮食文化的特征
食物：素食为主，肉食为辅
烹饪方法：熟食（热食）为主，讲究调味 饮食方式：聚餐制
饮食强调经验、味道
饮食内容：饮、食结合 西方饮食文化的特征
食物：肉食为主，素食为辅 烹饪方法：注重生食（冷食），讲究原味 饮食方式：分餐制
饮食强调科学、营养 饮食内容：饮、食分开
四、中国烹饪主要菜系
世界三大烹饪流派:东方的中国烹饪；西方的法国烹饪；阿拉伯的土耳其烹饪
1、菜系
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
2、地域角度的菜系
四大菜系：鲁，山东菜（代表北方）、苏，江苏菜（代表华东地区）、川，四川菜(代表西南地区)、粤，广东菜（代表华南地区）
八大菜系：浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）
十大菜系：北京（京）、上海（沪）
十二大菜系：河南（豫）、陕西（陕、秦）
总体口味：东辣西酸南甜北咸
3、菜系简介 1）鲁菜
山东菜的特点 ：
山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。 济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。 济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。 胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。
擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。
代表菜：葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐 （2）川菜
• 地理条件：四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供了丰富的原料 • 历史传承：源于春秋至秦为启蒙期，西汉两晋初具规模，唐宋发展迅速，明末清初进一步发展，晚清正式形成
菜系组成：成都风味；重庆风味；自贡风味 • 菜系特点：注重调味
其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。
其二，以多层次、递增式调味方法为见长。
其三，味型多。
烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
川菜讲究汤的制作及使用。
代表菜：百菜百味，以宫保鸡丁、麻婆豆腐（麻婆为创制人）、鱼香肉丝、水煮肉片、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝。 （3）苏菜
• 地理条件：江苏位于中国东部，地理条件优越，东临黄海，长江横穿中部，境内河湖交错，素有“江南鱼米之乡”的美誉。
• 历史传承：隋唐时大运河的开通，发展迅速，清代正式形成，对浙、沪一带影响较大。
菜系组成：淮扬风味；南京风味；苏锡风味；徐海风味
• 菜系特点：取料不拘一格而物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐；调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主），烹制菜肴喜欢加糖，味型主要为甘鲜调和而咸甜适中。
代表菜：三套鸭、蟹粉狮子头、常熟叫化鸡、大煮干丝、香脆银鱼
南京风味的清真菜是一特色，清真菜中“美人肝、松鼠鱼、蛋烧麦、凤尾虾”四大名菜皆出于南京。 （4）粤菜
• 地理条件：广东地跨亚热带、热带，气候温暖，夏长冬短，北依五岭，中有珠江，南临南海，物产丰富。 • 历史传承：唐代初具特色，明清及以后纳中西之长，汇粤广特色自成一格。
菜系组成：广东风味；潮州风味；东江风味（客家菜）
• 菜系特点：取料广博奇杂而重“生猛”，蛇鼠猫虫均可入馔俱为佳肴；调味选料独特，耗油、虾酱、梅膏、沙茶等；技法多样善变，南北融合，中西合璧；调味重本色本味，讲究清淡，鲜而不俗、嫩而不生，油而不腻。
代表菜：三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐局鸡 （5）浙菜
• 地理条件：浙江位于中国东南部，地处亚热带，气候温和，东临东海，书有“上有天堂，下有苏杭”之称。 • 历史传承：春秋战国时为楚越之地，出现调味用的绍兴酒，汉时糖醋提鲜，唐白居易、宋苏东坡、陆游等为浙江饮食增色不少，南宋时引中原烹调技术之精华，融于本土后推陈出新，历经明清到鼎盛，现浙菜品名3000多种，名菜300余款，形成了自己独特风格。
菜系组成：杭州风味、宁波风味、绍兴风味、温州风味
菜系特点：重火候，善调味；重造型尚美名，常用风景名胜命名；喜本味重鲜嫩，调味讲究“鲜咸合一”、淡雅细腻。
代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉 （6）闽菜
地理条件：福建位于中国东南部，西边群山环绕，东边滩涂漫长。
历史传承：两晋南北朝时“衣冠南渡”，北方汉人三次南迁入闽，加快了饮食文化的发展，唐宋至元明，随福州、泉州、厦门对外贸易的发展，闽菜进一步发展，完成了由粗、腻、俗向淡、清、雅的转变，清定型为一独立菜系。
菜系组成：福州风味（偏酸甜）、闽南（厦门）风味（善甜辣）、闽西风味（甜辣）
菜系特点：技法精细，尤重刀工，调味偏甜、偏酸、偏清淡，善用糖、醋、糟等佐料，常用复合味，有咸鲜、蒜辣、咸甜等，汤菜居多，变化无穷，注重外形，雅致大方。
代表菜：佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、荔枝肉等 （7）湘菜
地理条件：湖南位于长江中游，境内河流湖泊密布，山地丘陵纵横，“三湘四水”、“八百里洞庭”，自古有“鱼米之乡”的美称。
历史传承：湘菜历史悠久，春秋战国时期楚国领地，汉代湘菜变成菜系，南北朝中原烹饪技术传入湖南，湘菜更快发展，历经唐宋至明清，形成了完整体系。
菜系组成：湘江风味、洞庭湖风味、湘西风味
菜系特点：技法众多，长于软蒸小炒，善于(脱机使用打印机是什么意思：当电脑上显示出“脱机使用打印机”时，就表示电脑和打印机的连接已经断开，需要重新连接才能使用。)腊制，别有风味，味浓色重，清鲜兼备，口味重辣酸香鲜软脆。
代表菜：麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合蒸、洞庭肥鱼肚 （8）徽菜
地理条件：安徽位于华东腹地，长江、淮河横贯其中，境内有风景名胜“奇”甲天下的黄山，著名佛教圣地九华山，物产丰富。
历史传承：东晋时期已有雏形，历经唐宋至明清，形成了完整体系。
菜系组成：皖南风味、沿江风味、沿淮风味
菜系特点：刀工精细，善用火候；烹法多样，最精滑烧清炖；口味以咸鲜微甜为主；油重芡大，鲜嫩酥醇。
代表菜：黄山炖鸽、问政山笋、红烧划水（旺火急烧青鱼尾段） （9）京菜
地理条件：北京自古以来是北方重镇，多民族的聚居地，政治、文化中心。
历史传承：历经唐宋至明清，形成了完整体系。
菜系组成：改良型的地方风味、清真风味、宫廷风味、官府风味
菜系特点：选料广泛可集天下奇珍，技法繁多可采九州之长，味型多样不失自身特色。口味以咸为主，主要味型有咸鲜、咸香、糖醋、咸甜等。
代表菜：北京名菜：酱爆鸡丁、糟溜鱼片、北京烤鸭等；
清真名菜：涮羊肉、烤全羊等；
宫廷名菜：锅烧鸭子、海参虾仁、炒鹿筋、清汤鱼翅等； 官府名菜：黄焖鱼翅、草菇蒸鸡、柴把鸭子、珍珠汤
（10）沪菜
地理条件：上海位于长三角，东临大海，西接江浙，黄浦江从西向东流贯
全境。
历史传承：宋代还是一海边小镇，明清时因商贾云集、贸易频繁成为东南名城和重要口岸，现为南方经济、文化中心。其饮食风格形成与北京有异曲同工之妙，具有多元兼容性。 菜系组成：本帮风味、海派风味
菜系特点：选料广泛，技法多变，常用滑炒、生煸、红烧、清蒸。味型以甜酸咸为主，尚微辣。
代表菜：本帮风味：清蒸鲈鱼、生煸草头等；海派风味：清炒鳝糊、贵妃鸡、清炒虾仁等。
五、中国古代最残忍的九道菜
1、炭烤乳羊 ２、脆鹅肠 ３、醉虾４、风干鸡５、活叫驴６、烤鸭掌 ７、铁板甲鱼８、浇驴肉９、三吱儿
六、中国酒文化
1、酒的分类
（1）根据酿酒材料不同分为粮食酒、果酒、代粮酒 （2）按商品特性分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒
2、名酒
茅台酒，五粮液，汾酒，剑南春酒，泸州老窖，西凤酒
3、中国饮酒文化
主要包括两方面的内容：一是酒本身所带有的文化色彩，二是饮酒所形成的文化意义。
（１）酒人：仪狄、杜康是酿酒的始祖；刘伶、李白、陶渊明、苏轼等历史名人都嗜酒成性。
（２）酒事：项羽饮酒悲歌、曹操煮酒论英雄。 （３）传统的饮酒文化根基 ─ 酒德和酒礼
酒德：儒家不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，但不要经常饮酒，禁止民众聚众饮酒，都是德行。
（４）重大节日的饮酒习俗 ：端午节饮“菖蒲酒”。重阳节饮“菊花酒”。除夕夜的“年酒”。
（５）独特的饮酒方式：饮咂酒，转转酒 （６）劝酒
“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。
“回敬”：这是客人向主人敬酒。
“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”， “罚酒”：这是“敬酒”的一种独特方式。
七、中国茶文化
1、茶的分类
（1）按采摘时间先后分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶 （2）按其生长环境分为平地茶、高山茶、丘陵茶
（３）根据茶色，即加工方法的不同分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶
２、我国十大名茶
一、西湖龙井
二、洞庭碧螺春
三、黄山毛峰
四、庐山云雾茶
五、六安瓜片
六、君山银针
七、信阳毛尖
八、武夷岩茶
九、安溪铁观音
十、祁门红茶
名茶的形成除与独特的工艺技术有关外，与地理环境有一定关系，如低山、丘陵的地形，酸性的土壤，温暖湿润、多云雾的气候条件等。“云雾山中出好茶” ３、茶文化的内涵
广义上是指以茶为中心的物质文明和精神文明的总和。内容包括茶的历史发展、茶区人文环境、茶业科技、千姿百态的茶类和茶具、饮茶习俗和茶道茶艺、茶书茶画诗词等文化艺术形式，以及茶道精神与茶德、茶对社会生活的影响等诸多方面。
狭义上则专指其精神文化的内容，即茶在应用过程中所产生的文化和社会现象。
４、茶文化的特点
茶文化融合了儒、道、佛各家优秀思想，负载着三教的文化内涵，因而形成了其独特的特点。
融合儒家 “ 中庸和谐” 的思想观念
儒家以 “ 中庸和谐 ” 的思想为指导，主张以茶协调人际关系，实现互爱、互敬、互助的理想，并以茶的清廉、高洁之精神磨练自己的意志，主张以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶雅心、以茶培养廉洁之风，并用于明伦理、倡教化。 融合道家 “ 天人合一 ” 的思想观念
道家 “ 天人合一 ” 的思想使人们体悟到，人必须顺应自然，符合大道，才能获得身心的解放。烹茶的过程就是将自己的身心与茶的精神相沟通的过程； “ 道 ” 的性格象水，茶是吸收了天地精华的灵芽，茶于水之间才是最好的发挥。 融合佛家 “ 普渡众生 ” 的思想观念
佛家以 “ 普渡众生 ” 的精神为宗旨，主张用茶的雨露浇开人们心中的壁垒，使人明心见性， “ 禅茶一味 ” ，是要学习 “ 清寂 ” 态度， “ 和敬 ” 风格的一种精神，以澄明心境，洁身自好。
中国传统茶文化精神，负载了民族优秀文化的思想内涵，其具有的历史性、时代性的文化因素在现代文明进步社会中正在发挥其自身的积极作用 ５、茶文化的核心－茶艺与茶道 茶艺是指制茶、烹茶、品茶的艺术。 对泡茶的用水进行选择
一是甘而洁，二是活而鲜，三是注水得法。泡茶用的水，一般都用天然水，如泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水等。
茶道：茶之道，指沏茶、品茶的一种程序。不仅讲究表面形式，而且注重精神内涵。
茶道是茶艺过程中所贯彻的精神。是茶与道的融合与升华。 中国茶道的基本精神是：和、静、怡、真 和：和谐、平衡，追求中庸之美
静：要求宁静的氛围和空灵虚静的心境 怡：追求和悦、神怡的身心感受
真：追求物之真，道之真、情之真、性之真。真是中国茶道的起点，也是中国茶道的终极追求。
总之，和美、清心、养性，是中国茶文化的本质，也是中国茶道的核心。
第四篇：中国饮食文化中国饮食文化
一、摘要
自古中国就是民以食为天，在吃上面已经有几千年的研究了。中国饮食文化有自己的饮食文化特点和自己的文化内涵。追求的是物质上和精神上的双重享受。中国地大物博，地区气候、民族宗教差异，中国饮食有自己的菜系，为什么中华饮食能够征服全世界。是因为吃的重点有很多关键由此延出饮食的文化。中国饮食不仅是吃，吃的是健康、吃出来的是感情、吃出来的是中国几千年的饮食文化的精髓。人活在世上的一种精神品味上的升华，一种高尚的品质。
二、关键词
中国饮食“四重”、中国饮食文化、中国饮食文化特点、中国饮食文化内涵、四川成都饮食
三、正文
自古中国就是民以食为天，中国最多的就是人了，那么吃是必不可少的，它从古至今渐渐有了自己的“吃”法与文化。中国的饮食文化有着几千年的悠久历史，有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化。
中国传统饮食有“四重”之说：第一点重食，见面就问吃了吗？吃过了吗？这足以证明饮食文化的地位。第二点重养，以五谷养六脏，中国饮食重视人体养生保健。第三点重味，中国最讲究色香味形，各种味道差异构成各种菜系的基础。重理，注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。
不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化，中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，显示了富足，摆足了排场，全国各地争雄，最终成为八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国饮食深层的内涵还可以概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。我们在餐厅点几个精致的小菜或自己做几个，文化精神贯彻其中，选料、烹调、配伍都体现文化融入饮食，饮食透出文化，吃出来的文化，避免不雅行为和有损健康的不良习惯。中国饮食之所以能够征服全世界，最重要的原因就在于它的美，这是对吃的再一次升华阶段，味道美，这是中华饮食的魅力所在。只要做的人付出心血和真心去做，相信自己喜欢的人吃到则是一种感激与赞赏，吃喝并不是简单，它实际上市人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭一般聊天，可以做生意、交流信息、采访等等。朋友礼盒，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的情感。感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆大家坐下来喝茶听说聊天后者发泄，实在是一种很好的心理活动。在吃的升华之上是情感的交流，是一种文化情调，追求一种高尚的情操。中国式礼仪之邦，礼仪礼数也渗透到了饮食当中，贯穿在饮食活动过程中，构成中国饮食文明的逻辑起点。
中国饮食文化也有自己的特点：第一是风味多样，我国地大物博，各地的气候、产物、风俗习惯都存在着差异，长期以来就形成了各种风味儿。比如我国一直有南米北面的说法，口味上也是南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二是四季有别，一年四季，按季节来吃，又是一大特征，调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽。第三讲究美感，注意食物的色香味形的协调一致，各种蔬菜都可以调出各种造型，给人精神和物质的统一特殊享受。第四注重情趣，随口说几个都是满汉全席、狮子头、东坡肉···中国的菜肴有故事有文化，品味雅俗共赏。第五食医结合，我国的烹饪技术与医疗保健有密切的联系，几千年就有医食同源和药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。中国的饮食是给人带来物质上和精神上的双重享受。
从小生长在中国的我，算算也吃了20年的中国饭了吧。我出生在成都，这里是是中国四大菜系之首的川菜。四川的火锅闻名遐迩。麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁是享誉世界的川菜名菜，对于我说都是家常便饭，每天都可以吃到。在《华阳国志》之《蜀志》记载：四川人“尚滋味，好辛香”可以看出成都人好辛辣、香麻。成都因为属于中亚热带和北亚热带的湿润气候，又是处于盆地中心，气候闷热潮湿，所以菜多以除湿的调料为辅料。中国古代平均有四分之一的食物中要加花椒，就会很麻，除了四川人外几乎都是谈“麻”色变。但是作为饮食花椒的中心，四川已经是麻了二千多年的地方。四川人接受辣椒后，就其融入川菜并且发挥的淋漓尽致。专家所称做到了辣而不燥，辣的有层次感，辣的合适，辣的舒服，辣的有韵味。穿在在世界和全国的影响，可能最大且悠久。“辣不辣，家乡人”吃辣成为鉴别四川人的一个重要标志了。要是你让我一天不吃辣椒，真的是浑身都不舒服呀。
中国的饮食文化真是的一门深奥的学问。结合了阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
原创：灵魂_歌姬
第五篇：中国饮食文化中国饮食文化
简答题
1.什么是饮食文化？
答：饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
2.饮食文化主要研究哪些内容？
答：饮食文化是关于人类（或一个民族）在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样等等的学问。因而它便由食物原料（生产、开发、选择、分类等），加工技术和制作工艺，保藏、保鲜，饮食商业和服务，加工工具和饮食器具，以及有关习俗、制度、心理、思想等，形成了自己的特定领域。对上述领域的具体研究，便分别形成了诸如原料学、烹饪工艺学及食疗保健、饮食思想、饮食考古、饮食商业和服务（行业发展、楼馆建设布局、饮食心理、公共关系、服务设施等）、饮食风格、饮食典籍和生物化学、营养学、储藏保鲜等科技。
3.如何理解孔子的“食不厌精，脍不厌细”？
答：厌：满足；脍：细切的肉。粮食舂得越精越好，肉切得越细越好。形容食物要精制细做。孔子的八字主张，是他就当时祭祀的一般原则而发的，因此只能放到他关于祭祀食物要求和祭祀饮食规矩的意见中去了解。孔子主张祭祀之食，一要“洁”，二要“美”（视祭祀者条件而定），祭祀之心要“诚”，有了洁和诚，才符合祭义的“敬”字。 “精”“细”二字，要放到孔子的时代的生产力水平和生活条件才能得到正确的理解。“精者，善米也”孔子主张的“精”是鉴于一般人常食粗砺的脱粟，主张祭祀应选用好于砺米的米。“脍”是肉类切后生食的，为使生肉尽可能除腥味，就必须切的薄些，细些，味道才能更可口，也便于咀嚼和消化。孔子的论述，正体现了他主张恪守祭礼食规以示敬、慎洁、卫生的完整思想和文明科学的进食原则。
4.中华民族饮食文化有哪五大特性？
答：中华民族饮食文化的形态特征及其演变轨迹，若从纵横贯通的历史大时空来考察，则明显地存在着食物原料选择的广泛性，进食心理选择的丰富性，肴馔制作的灵活性，区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的通融性等五大特性。
5.什么是饮食文化圈？历史上有哪些饮食文化圈？
答：饮食文化圈是由于地域、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。依据中国饮食文化区位类型的不同，将中华食文化圈划分为12个小圈：
1、东北地区饮食文化圈；
2、京津地区饮食文化圈；
3、中北地区饮食文化圈；
4、西北地区饮食文化圈；
5、黄河中游地区饮食文化圈；
6、黄河中下游地区饮食文化圈；
7、长江中游地区饮食文化圈；
8、长江下游地区饮食文化圈；
9、东南地区饮食文化圈；
10、西南地区饮食文化圈；
11、青藏高原地区饮食文化圈；
12、素食文化圈。
6.关于“菜系”的数目，目前主要有哪些流行说法？
答：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
7.如何认识“五味调和”的审美观？
答：“五味”即酸、苦 、甘、 辛 、咸。 “五味调和”之美在于中和。中和乃中国最高的美学理想 ， 因此中和之美乃饮食美的极至。饮食中的五味调和即是中和之美在饮食中的具体实践与表现；“五味调和”之美在于美善合一，在于能顺天生民；“五味调和”之美在于和而不同。“中和”并非和而同，而是“和而不同” 。“ 和而不同”包涵了阴与阳、刚与柔、奇与正、正与反、大与小等相依、相对而又相和的辩证思想，这一辩证思想在饮食实践中得到了充分运用。
8.中国历史上饮食文化有哪几个层次？各饮食文化层之间有何关系？
答：中国的饮食文化可分为四个层次，一是市井文化，；二是文人文化；三是商贾文化；四是官府和宫廷文化；第一层次的存在是其他四个层次存在的前提；层次越高，食者群越小；层次越高，食者的社会经济、政治地位越高；层次越高，则越能更多的反映饮食文化的特征；各层次相互影响，高层次的影响大于低层次对高层次的影响。
9.茶叶有哪些种类？
答： 因产地和制作工艺不同，茶叶有名目繁多的种类。我国将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和白茶。
10.中国的茶道有何特点？与日本茶道有何区别？
答：中国茶艺是雅俗共赏的生存艺术，它具有多功效性。追求物之真；追讨情之真；追求性之真；追求道之真。 一向称中国茶道为“茶艺”，而称日本茶道为“茶道”，是因为在中国，饮茶，更多功利性，而日本茶道则更朴素一些。事实上，日本茶道在很多人看来非常刻板，一举一动一丝不苟，跟中国人“酒肉穿肠过，佛祖心中留”的不重形式重精神的传统不同，但也正是这样的一丝不苟，才形成日本独有的茶“道”。
11.酒是怎样起源与发展的？
答：酒由含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。酒的发展经历了以下几个阶段：第一代酒：果酒和乳酒；第二代酒：粮食酒；第三代酒：蒸馏酒的诞生
浅谈中国饮食文化的发展
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。中 华各族人民几千年的生产和生活实践中，形成了注重色、香、味、意、形的中国 菜特点； 在与外域的友好交流中不断丰富着自己的饮食文化，并深深影响着东亚地区的饮食文化。
中国有句俗语：民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族 逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界 三大美食国之一。由于笔者对美食有着特别的喜好，所以想结合中国古代历史， 谈谈我国饮食文化的演变。
一、先秦时期四大菜系的出现
春秋战国时期，南北两地各自与当地少数民族融合，差异渐显，北方形成了 中国最早的地方风味菜鲁菜；南方，占有“鱼米之乡”的楚人利用优越的自然资 源，再与南夷特色相结合，形成了苏菜的雏形。在西部，李冰治水后的“天府之 国”吸引了大量移民，与古蜀国的饮食习俗相结合，形成了川菜的雏形。相比之 下， 粤菜的出现相对较晚， 汉高祖被册封为越南王时， 利用珠江三角洲气候温和， 物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，水陆交通四通八达的优势，建立了岭南 的政治、经济、文化中心。这里饮食比较发达，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴， 并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。
二、秦汉的饮食文化——中华饮食文化形成时期 秦汉是中国封建社会发展的高峰期，整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的态势，此间我们与外域的交流日益频繁，引进了繁多的食物品种。 张骞出使西域后，通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹 菜、扁豆、大葱等蔬菜，丰富了我们的饮食文化。 被誉为“中国第五大发明” 的豆腐也在此时被端上饭桌，据史料《本草纲目》的记载是刘姓嫡亲淮南王刘安 首创。另外，我现在常用的酱油、豉、醋等都是这个时期产生的，东汉的豆豉应 经开始大量产生，人工酿造的食醋也是在汉代产生的，当时称为“酢” 。酱油则 称之为清酱。
餐饮礼仪也随之建立起来了，比如如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉， 说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不 够。 吃饭完毕， 客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人， 主人跟着起身， 请客人不要劳动， 然后客人再坐下。 品尝美食是很享受的一件事， 所以很多繁文缛节在当今社会已经不讲究了。
三、饮食文化的高峰——唐宋
作为中国人最引以为豪的一段历史，饮食文化在发达繁荣，兼容并包的唐宋自然也随着经济政治的发展而发展起来，达到一个高峰。
唐代，麦、稻的地位逐渐上升。唐初期，麦作为一种主粮是比较奢侈的，且 被认为是“杂种” 。唐代中期以后，由于城市人口的增长、饼食的普及，对麦作 的发展起到了巨大的促进作用。唐德宗建中元年实行的“两税法”已明确将麦作 为征收的对象，麦取得了与粟并驾齐驱的地位。宋代的主粮跟唐代大同小异，只是稻子变得越发重要，最终取得了现代作为中国主要谷物的地位。
我国古代的上层社会的饮食之所以奢华考究，主要是因为选材珍贵，有些甚至是世界稀有， 显然这些不是普通老百姓能够消受的起的，然而俗话说劳动人民 的智慧是强大的，市民普遍用菜价格低品位不低，还可达到食疗的效果，现代人 总觉得唐代是我国历史上最为繁荣昌盛的时期， 因而人人往往误认为宋代的经济相较稍逊，其实宋代的商业远比唐朝繁荣，唐代饮食业的营业时间基本局限在白天，也就是说晚上就是一片“黑灯瞎火”的景象，这种严格控制商铺空间和时间的坊市制度严重阻碍了饮食业的发展。至高无上的宫廷皇族及贵族为了显示其尊贵无比的地位，在饮食上也是标新立异。满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宫廷筵席，表明尊重两民族的文化习俗，喻义着满汉一家。满汉全席达到清代宫廷菜宴的极致调味讲究原汁原味，以甜提鲜，以咸引香；讲究下料狠，火候足。老百姓的食谱就相形见绌了，小说《金瓶梅》侧面反映出了明代中等家庭的饮食状况：早餐中餐为简单的点心，以粥、烧饼、馒头及各种饼类为主。副食方面有煎面筋、酱菜类和荤食如鸡肉、鸡蛋等，韭菜和蒜的食用当时也很普遍。
我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。
中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精美。而美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成趣、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等手法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，味，滋，养六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。它选料谨慎，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩的历史地位。
同时，中国饮食在不断的发展中形成了“十美风格”：讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
纵观历代饮食风貌，我们不难看出博大精深特立独行的古代传统饮食文化与西方相对粗糙的饮食的千差万别。其特点有如下：
第一，风味多样，四季有别。我国一直就有‘南米北面’的说法。有来自甘肃的大学同学就告诉我，他们那儿说“吃饭”其实不是我们认为的吃米饭，就是“吃面”。一年四季，按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
第二，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统。 对菜肴美感的表现是多方面的，就算是一个红萝卜都可以雕出各种造型，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第三，饮食结构有一定科学性。农耕文明下人们以五谷为主食，多食蔬菜少肉类，保障了维生素和膳食纤维的摄取，有效预防了肥胖症引发的疾病。而西方菜以肉食为主，近来兴起的快餐文化也使他们的体型变得臃肿，肥胖人群与日俱增。
第四，饮食与各个文化领域相联系，使自身富有品味情趣。饮食与手工业起源发展密切相关，如陶瓷的产生是因饮食的需要，产生了陶瓷文化。
第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
第六，饮食与政治联系，赋予了特殊的政治寓意。据说伊尹借“五味”“调和”向商王阐述如何成为“天子”的“圣王之道”。韩非子也认为治理大国要十分小心谨慎，如同烹饪小鱼那样不可随便搅动之。古礼规定统治阶级按照不同等级享受不同的肉食，士以上可以享受公家供应的肉食，故将统治者称为“肉食者”。而老百姓一年只有重大节日或祭祖祀神的时候才能够吃肉，所以平民为“蔬食者”。 经过数千年的发展，中国饮食文化形成了丰富的内涵大致可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。
精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。
从20世纪50年代开始，中国有“四大菜系”之说，即山东（鲁）、淮阳（苏）、四川（川）、广东（粤）等菜系；又有“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）等四大菜系；还有“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上北京（京）、上海（沪）两个菜系。
国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 浅谈中国古代饮食文化发展变迁史
摘要：中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。中华各族人民几千年的生产和生活实践中，形成了注重色、香、味、意、形的中国菜特点；在与外域的友好交流中不断丰富着自己的饮食文化，并深深影响着东亚地区的饮食文化。
关键字：饮食文化 餐制 主食
中国有句俗语：民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食国之一。由于笔者对美食有着特别的喜好，所以想结合中国古代历史，谈谈我国饮食文化的演变。
一、先秦时期四大菜系的出现
春秋战国时期，南北两地各自与当地少数民族融合，差异渐显，北方形成了中国最早的地方风味菜鲁菜；南方，占有“鱼米之乡”的楚人利用优越的自然资源，再与南夷特色相结合，形成了苏菜的雏形。
而在西部，李冰治水后的“天府之国”吸引了大量移民，与古蜀国的饮食习俗相结合，形成了川菜的雏形。相比之下，粤菜的出现相对较晚，汉高祖被册封为越南王时，利用珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，水陆交通四通八达的优势，建立了岭南的政治、经济、文化中心。这里饮食比较发达，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。
二、秦汉的饮食文化——中华饮食文化形成时期 秦汉是中国封建社会发展的高峰期，整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的态势，此间我们与外域的交流日益频繁，引进了繁多的食物品种。张骞出使西域后，通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬菜，丰富了我们的饮食文化。
被誉为“中国第五大发明”的豆腐也在此时被端上饭桌，据史料《本草纲目》的记载是刘姓嫡亲淮南王刘安首创。另外，我现在常用的酱油、豉、醋等都是这个时期产生的，东汉的豆豉应经开始大量产生，人工酿造的食醋也是在汉代产生的，当时称为“酢”。酱油则称之为清酱。
餐饮礼仪也随之建立起来了，比如如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。品尝美食是很享受的一件事，所以很多繁文缛节在当今社会已经不讲究了。
三、饮食文化的高峰——唐宋
作为中国人最引以为豪的一段历史，饮食文化在发达繁荣，兼容并包的唐宋自然也随着经济政治的发展而发展起来，达到一个高峰。
唐代，麦、稻的地位逐渐上升。唐初期，麦作为一种主粮是比较奢侈的，且被认为是“杂种”。唐代中期以后，由于城市人口的增长、饼食的普及，对麦作的发展起到了巨大的促进作用。唐德宗建中元年实行的“两税法”已明确将麦作为征收的对象，麦取得了与粟并驾齐驱的地位。宋代的主粮跟唐代大同小异，只是稻子变得越发重要，最终取得了现代作为中国主要谷物的地位。
过分讲究饮食的现象也尤唐为甚，菜肴分高、中、低三个档次。高档为宫廷宴用菜，最有名的要数烧尾宴了，烧尾宴是指士人刚做官或做官得到升迁，为应付亲朋同僚祝贺，必须请一顿饭。尚书令左仆射韦巨源在家设“烧尾”宴请唐中宗，肴馔丰美，世所罕见；宴会上的58道菜可以说是唐代市场上高档菜的代表。李公羹是唐武宗时宰相李德裕创制的保健食品，用珍玉、宝珠、雄黄、朱砂、海贝煎汁，每杯羹费钱三万！
相比宫廷菜的极尽奢华，中档的官吏日用菜稍显亲民，嫩肉爆炒浑羊殁忽生羊脍葫芦鸡 热洛河则是由于安禄山与哥舒翰不和，唐玄宗为调和二人关系，用鹿血煎鹿肠制成“热洛河”，令二人食用，希望二人亲热和睦。
我们发现我国古代的上层社会的饮食之所以奢华考究，主要是因为选材珍贵，有些甚至是世界稀有，显然这些不是普通老百姓能够消受的起的，然而俗话说劳动人民的智慧是强大的，市民普遍用菜价格低品位不低，还可达到食疗的效果，千金圆是孙思邈首创的食疗用品，用黄豆芽制成丸子形状，可供妇女怀孕后期服用，以利于产时分娩。百岁羹是荠菜汤，据说有益寿功效，所以人们都爱饮。
现代人总觉得唐代是我国历史上最为繁荣昌盛的时期，因而人人往往误认为宋代的经济相较稍逊，其实宋代的商业远比唐朝繁荣，唐代饮食业的营业时间基本局限在白天，也就是说晚上就是一片“黑灯瞎火”的景象，这种严格控制商铺空间和时间的坊市制度严重阻碍了饮食业的发展。宋朝废除了坊市制度，夜市非常盛行，使人们的休闲饮食娱乐大大丰富起来。此时不但出现了王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、郑家油饼、湖上鱼羹等著名风味食品，而且还注重食品的形象和包装。著名的《清明上河图》便生动的刻画了宋人的热闹非凡的市井风貌。
四、走向成熟的明清
明清时期是我国封建社会走向衰弱的时期，此时政治上中央集权增大，专制皇权空前升级，以雍正年间设立军机处为标志达到顶峰，经济上出现了资本主义萌芽，但由于失去兼容并包的精神和闭关锁国的政策而被扼杀在摇篮。文化上，政府严格控制言论，八股取士，许多文人为逃避现实，乐于从事饮食，游山玩水、吃遍天下饕餮盛宴，达到空前高涨时期；同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成北方的主食，明代又一次大规模引进马铃薯，甘薯；人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。
至高无上的宫廷皇族及贵族为了显示其尊贵无比的地位，在饮食上也是标新立异。满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宫廷筵席，表明尊重两民族的文化习俗，喻义着满汉一家。满汉全席达到清代宫廷菜宴的极致，从不同的场合可分为（1）廷臣宴，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊，皇帝籍此施恩来拢络属臣（2）万寿宴，帝王的寿诞宴，后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣（3）千叟宴，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句„„ 而著名的贵族菜要数谭家菜了。其肴馔集南北烹饪之大成，既属广东系列，又有浓郁的北京风味，在清末民初的北京享有很高声誉。谭家菜的特点是选材用料范围广泛，制作技艺奇异巧妙，尤以烹饪各种海味为著。调味讲究原汁原味，以甜提鲜，以咸引香；讲究下料狠，火候足。
老百姓的食谱就相形见绌了，小说《金瓶梅》侧面反映出了明代中等家庭的饮食状况：早餐中餐为简单的点心，以粥、烧饼、馒头及各种饼类为主。副食方面有煎面筋、酱菜类和荤食如鸡肉、鸡蛋等，韭菜和蒜的食用当时也很普遍。
五、中国饮食文化特点和弊端
纵观历代饮食风貌，我们不难看出博大精深特立独行的古代传统饮食文化与西方相对粗糙的饮食的千差万别。其特点有如下：
第一，风味多样，四季有别。我国一直就有‘南米北面’的说法。有来自甘肃的大学同学就告诉我，他们那儿说“吃饭”其实不是我们认为的吃米饭，就是“吃面”。一年四季，按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
第二，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统。对菜肴美感的表现是多方面的，就算是一个红萝卜都可以雕出各种造型，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第三，饮食结构有一定科学性。农耕文明下人们以五谷为主食，多食蔬菜少肉类，保障了维生素和膳食纤维的摄取，有效预防了肥胖症引发的疾病。而西方菜以肉食为主，近来兴起的快餐文化也使他们的体型变得臃肿，肥胖人群与日俱增。
第四，饮食与各个文化领域相联系，使自身富有品味情趣。饮食与手工业起源发展密切相关，如陶瓷的产生是因饮食的需要，产生了陶瓷文化。礼仪源于饮食，《礼记。礼运》：“夫礼之初，始诸饮食。”文学艺术源于饮食，赋诗也是在宴饮中的文化内涵之一，将古诗句引入菜肴名称可谓出神入化、雅俗共赏，如“叫化鸡”“龙凤呈祥”“东坡肉”“蚂蚁上树”。记得十年前播出的《还珠格格》中，紫薇将一根啃过的大骨头称为“飞外台上飞外游”，引得群臣一阵赞叹。可见菜品的欣赏与诗词有着异曲同工之妙。
第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
第六，饮食与政治联系，赋予了特殊的政治寓意。据说伊尹借“五味”“调和”向商王阐述如何成为“天子”的“圣王之道”。韩非子也认为治理大国要十分小心谨慎，如同烹饪小鱼那样不可随便搅动之。古礼规定统治阶级按照不同等级享受不同的肉食，士以上可以享受公家供应的肉食，故将统治者称为“肉食者”。而老百姓一年只有重大节日或祭祖祀神的时候才能够吃肉，所以平民为“蔬食者”。 不过按照马克思唯物论的思想，任何事物要都辩证的看待，我们的饮食文化同样存在一些弊端。合食制就是一个典型，原来汉唐时期继承先秦的传统，基本上是采用分食制的，这种食制对于减少交叉传染疾病，维护人民健康是有利的。但是，到了唐代后期被合食制取代，这对于人民健康非常不利。尽管今天人们已经开始认识到这种合食制的弊端，但是改起来还是很困难。
此外，汉唐时期已经出现刻意追求珍奇异食的现象。除了一般的鱼肉类之外，还追求如“封熊之蹯，翰音之跖，燕髀猩唇，髦残象白。”为此，他们不惜大量捕杀珍禽异兽，食其珍美部分，从而为珍稀动物的灭绝、生态平衡的破坏种下了祸根。
公费奢侈吃喝也是一个突出现象。封建官吏自上而下公费吃喝成风，鱼肉人民。信修明在《宫廷琐记》中记录了慈禧太后的一个食单，其中仅燕窝的菜肴就有六种。据传慈禧仅在从北京至奉天的火车上，用以准备御膳的车厢就占四节，上有“炉灶五十座”“厨子下手五十人”，每顿饭都要一百余种菜色。令人瞠目结舌。
作为通过传统文化的一部分，古代饮食文化的学习让我对中国历史有了更深的认识，更加的以我是中华民族的一份子而感到骄傲自豪。我相信中国饮食文化会继承传统饮食文化的精华，摒弃糟粕，不断创新，向前发展！
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