长芽变绿的土豆一般不可以吃。
土豆出现了长芽变绿的现象，一般代表土豆已经出现了变质的情况，如果患者在此时吃土豆，很有可能会刺激到患者的肠胃，引起一些肠胃疾病，甚至会导致患者本身的疾病出现复发或者加重的现象，所以长芽变绿的土豆不可以吃。
如果患者吃了后出现了腹痛、腹泻、恶心等症状，一般是因为肠胃炎等疾病导致，肠胃炎是一种常见的消化道疾(我为你翻山越岭却无心看风景是什么意思？急于找到你，来到你的身边，以至于在路途上没看风景的心情！所爱隔山海，山海皆可平。我跟你隔着山山水水，它们都很美，路上遇到的人也很可爱，但是一想到路的那头有你，我就无心停下来赏花观水，那些想跟我交流的人我也不去搭理。)病，通常是因为患者平时不注意自身的护理引起，也有可能是因为患者城市不良的饮食习惯导致，吃了变质的食物也会出现肠胃炎，一般需要通过服用奥美拉唑肠溶胶囊、蒙脱石散等药物进行治疗。
患者在吃东西前一定要看好保质期，避免出了变质的食物，并且患者要尽量多吃一些新鲜的蔬菜以及水果，新鲜的蔬菜以及水果有助于提高患者的免疫力，也有助于补充患者体内所需要的营养成分，或者也可以多喝一些牛奶或者酸奶，有助于补充体内所需要的钙物质，平时可以适当的做一些体育锻炼，比如散步、跑步、打球等，有助于强身健体。