高油酸葵花籽油(葵花籽油的功效和作用)
葵花籽油是通过压榨葵花籽制成的。
它经常被认为是一种健康的油，因为它含有不饱和脂肪，这可能有利于心脏健康。
然而，葵花籽油的任何潜在益处都取决于其类型和营养成分。更重要的是，使用太多葵花籽油可能会损害你的健康。
本文重点介绍了不同类型的葵花籽油，它们的潜在好处和飞外的不足之处，以及它们与其他常见食用油的比较。
不同类型的葵花籽油
葵花籽油一般有四种，都是由葵花籽制成的，这些种子经过培育产生不同的脂肪酸成分。
它们包括高亚油酸(68%亚油酸)、中油酸(NuSun，65%油酸)、高油酸(82%油酸)和高硬脂/高油酸(Nutrisun，72%油酸，18%硬脂酸)。
顾名思义，有些葵花籽油的亚油酸或油酸含量较高。
亚油酸，俗称-6，是一种碳链上有两个双键的多不饱和脂肪酸。同时，油酸或-9是带有双键的单不饱和脂肪酸。这些特性使它们在室温下呈液态。
亚油酸和亚油酸是身体的能量来源，有助于细胞和组织的力量。
然而，它们在烹饪过程中对热量的反应不同，因此它们可能对你的健康有不同的影响。
高硬脂/高油酸向日葵油(Nutrisun)还含有硬脂酸，一种饱和脂肪酸，在室温下是固体，有不同的烹饪用途。
这种葵花籽油不适合家常菜，但可以用于包装食品、冰淇淋、巧克力和工业油炸。
摘要
葵花籽油一般有四种，亚油酸和油酸的含量不同。
不同葵花籽油的营养成分
所有的葵花籽油都是100%脂肪，含有维生素E，一种脂溶性营养素，可以保护细胞免受与年龄相关的损伤。
葵花籽油不含蛋白质、碳水化合物、胆固醇或钠。
下表总结了家常菜中使用的三种葵花籽油中1汤匙(15毫升)脂肪酸组成的主要差异
摘要
油酸含量较高的葵花籽油，单不饱和脂肪含量较高，多不饱和脂肪含量较低。
可能的好处
葵花籽油的所有功能都与高油酸品种有关，尤其是油酸含量在80%以上的品种。
一些研究表明，富含油酸等单不饱和脂肪酸的饮食可能有助于降低高胆固醇水平，从而降低患心脏病的风险。
一项针对15名健康成年人的研究发现，与饮食中饱和脂肪含量相近的人相比，那些连续10周食用富含葵花籽油和高油酸饮食的人血液中的低密度脂蛋白(bad)胆固醇和甘油三酯水平明显较低。
另一项对24名高脂血症患者的研究发现，与不含葵花籽油的饮食相比，连续8周食用含高油酸的葵花籽油会导致高密度脂蛋白(好)胆固醇显著升高。
其他研究也显示了类似的结果，这导致美国美国食品药品监督管理局(FDA)批准了高油酸葵花籽油和含有类似脂肪酸的产品的健康声明。
这使得含有高油酸的葵花籽油可以被标记为食物，这可能有助于降低使用时患心脏病的风险，而不是饱和脂肪。
尽管如此，支持葵花籽油可能有益心脏健康的证据仍然没有定论，需要更多的研究。
摘要
有研究表明，食用高油酸的葵花籽油，尤其是替代饱和脂肪，可能有助于降低低密度脂蛋白(坏)胆固醇和高密度脂蛋白(好)胆固醇，从而降低患心脏病的风险。
负面影响
虽然有一些证据表明葵花籽油有益健康，但人们担心它可能与负面健康结果有关。
高-6含量
低油酸葵花籽油含有较多的亚油酸，也叫-6。
NuSun葵花籽油是美国最常用的品种之一，含有15-35%的亚油酸。
虽然-6是从人类饮食中获得的必需脂肪酸，但有些人担心过量摄入会导致体内炎症和相关健康问题。
这是因为亚油酸转化为花生四烯酸，可以产生炎症化合物。
过多摄入植物油中的亚油酸，减少摄入抗炎的omega -3脂肪酸(这是美国人饮食中常见的失衡现象)可能会对健康产生负面影响。
特别是，动物研究表明，体内由-6产生的花生四烯酸可能增加促进体重增加和肥胖的炎症标记物和信号化合物。
氧化和醛
葵花籽油的另一个缺点是，当反复加热到180华氏度(82摄氏度)时，例如在油炸应用中，葵花籽油会释放出潜在的有毒化合物。
葵花籽油通常用于高温烹饪，因为它的烟点很高，这是它开始冒烟和分解的温度。
然而，研究表明，高烟点与油在热作用下的稳定性不一致。
一项研究发现，在三种油炸技术中，与其他植物油相比，葵花籽油释放的醛最多。
醛是一种有毒化合物，会破坏DNA和细胞，导致心脏病和老年痴呆症。
葵花油加热的时间越长，释放的醛就越多。因此，温和的低热量烹饪 ，如油炸葵花籽油，可能是一种更安全的使用方式。
此外，在不同类型中，高油酸葵花籽油用于高温油炸和烹饪时可能是最稳定的品种。
摘要
低油酸的葵花籽油含有较多的omega -6，可能对身体有害。与其他油脂相比，葵花籽油长时间暴露在高温下会释放出高浓度的有毒醛烟。
葵花籽油和普通食用油
根据现有的研究，吃少量高油酸的葵花籽油对心脏健康可能有边际效益。
高亚油酸或中油酸(NuSun)的葵花籽油可能没有同样的好处，在高温油炸过程中也可能产生危险化合物。
另一方面，橄榄油和鳄梨油也富含单不饱和油酸，但用飞外加热时毒性较小。
此外，与高亚油酸葵花籽油相比，低多不饱和脂肪酸的油，如高油酸葵花籽油、菜籽油和棕榈油，在烹饪过程中更稳定。
因此，尽管少量的葵花籽油可能是好的，但其他几种油可能会提供更大的好处，在高热量烹饪中表现更好。
摘要
其他常见的油，如橄榄油、鳄梨油、棕榈油和菜籽油，在烹饪过程中可能比亚油酸含量高的葵花籽油更稳定。
摘要
高油酸的葵花籽油被认为对心脏健康有一些好处。
然而，当葵花籽油被加热到更高的温度时，飞外会释放有毒化合物。有些品种还含有高含量的-6，过量食用可能导致体内炎症。
一般来说，在低热环境下使用葵花籽油可能是好的。鳄梨和橄榄油也可能是不错的选择，在烹饪过程中可能更稳定。
最后，在不同的应用中使用不同的油和脂肪可能会使你的整体饮食中的脂肪类型更好地平衡。