法国松茸(松茸你不知道的事！)
从街头小馆到星级酒店/从附近的小镇到广阔的世界。
用镜头记录美食/用美食感受世界
从上个月开始，朋友圈里开始各种松茸刷屏。为什么？当然，现在是吃松茸的 季节。看到了大家发的松茸。一个更大，一个更厚，一个更贵。当然好的食材自然价格更高，但是松茸越大越贵。松茸生长在哪里？松茸需求量这么大，是人工养殖的吗？松茸到底有什么营养价值让它的价格这么高？
这些问题也是很多紫粉陆续发给我的问题。每年七月，都会有几次连续的暴雨。只有雨水充分滋润，阳光充分照耀，沉睡的松茸才会浮出水面。所以七八月份是吃松茸的好时候。既然七八月份是吃松茸的旺季，那就来说说和松茸有关的事情吧。嗯，之前谁说吃饭只需要用嘴，不用脑子？
这个活动是关于松茸的品尝。除了品尝松茸宴，还可以和很多松茸专家交流。虽然小资很喜欢品尝美食，但她也对美食背后的故事充满了好奇，于是毫不犹豫地在盛夏高高兴兴地去了那里。活动地点有点太神秘了。活动地点在地图上找不到，也没有位置，更没有名字。活动当天会发一个地图导航，跟着导航走就可以到了。怎么感觉像大电影？
小紫到了之后，路边有一个低调的铁门。门口有监视器，会自动开门。有一条长长的竹径，然后...然后天就亮了。你看到的是一个精致的院落，有着独特的气场，有竹林，有水池，有五颜六色的锦缎，在城市里有点隐隐约约。
原来，这是北京石国馆。因为主人是设计师，所以有各种优雅、独特、养眼的中西合璧的设计。
在开松茸宴之前，你得讲讲松茸的基本知识，这样你吃了才知道它的价值，才不会挥霍一空。
1.胖乎乎的松茸长在哪里？
松茸是亚洲特有的，生长在3500米的高山林地。松茸对生长环境的要求极其严格，那种无人居住、与世隔绝的地方最有利于松茸的生长。中国有四大松茸产区，但国宴只选择香格里拉松茸。
2.松茸需求量这么大，是人工养殖的吗？
松茸只能是野生的。目前世界上还没有人工培育成功的先例。松茸是国家二级保护野生植物，其采摘需要国家颁发的采摘病。松茸生长在松树根部的周围，它可以通过吸收松树根部的营养而存活。而且需要松树树龄超过50年的松树才能保证充足的营养。收获后要马上盖坑，不然隔一年就长不出来了。
3.松茸到底有什么营养价值让它的价格这么高？
松茸、松茸醇、双股松茸多糖、松茸多肽三种营养成分。松茸的营养价值就是那种能自动找到体内靶心，哪里有问题就打哪里的菌类。松茸酒精是世界上唯一的抗癌物质。具有超强的抗基因突变能力，抗癌作用强，还能起到抑制肿瘤、控制肿瘤复发的作用。
4.为什么称松茸为精灵般的食物？
松茸之所以被称为精灵般的食物，是因为松茸48小时成熟，如果不被山民发现，就会老化直至消失。就像一个精灵，无形无声的消失了。如果赶上下雨，就没有痕迹了。想再看，只能等到明年了。
5.松茸是不是越大越好，越贵？
松茸的分类其实是以时间为依据的。
首先是松茸，营养价值 。挖掘时间为5月底至6月初至7月， 挖掘时间为早上5时至6时。外观不一样，外层天鹅绒是淡琥珀色，香，甜，口感细腻。从采摘到上架需要48小时以上。市场价在3000元到900元之间。这个时候的松茸最适合用来做生鱼片和生食。
第二种是松茸，每年8-9月全天都可以挖。外观上肉质软，产量高，含水量大，易腐烂，外部绒呈深琥珀色。从采摘到上架时间不到36小时。市场价从500元到150元不等。此时的松茸建议用鸡汤炖，但要注意， 不要放在汤里超过15分钟，否则营养价值会流失。
这是最后的松茸，10月到12月上市，可以挖一整天。它的特点是含水量小，香味浓郁，肉质有弹性，口感有嚼劲，煮熟后味道像鲍鱼，外表粗壮。半开伞帽 。采摘时间不到36个小时，进价200元里-1500元左右。
6.如何保存又丑又可爱的松茸？
新鲜松茸的保存时间相对较短。收到松茸后，应立即从泡沫盒中取出，放入冰箱保鲜层(不要保持密封)。该 可将松茸的保质期延长至3至5天。
7.如何清洗发芽的松茸？
先把木耳上的土和杂草剪掉。水龙头开着，但是不要喝太多的水。清洗时，用海绵或百洁布轻轻擦拭表面。不要直接用水浸泡，也可以用海绵或毛巾轻轻擦拭。不要让它浸泡在太多的水中，以免松茸在太多的水中影响味道。把菌棒上的土刮掉，然后用湿毛巾擦拭或用流水冲洗，动作要快。注意:不要将新鲜的松茸浸泡在水中，松茸吸水后口感会大打折扣。
8.松茸，要不要去掉再吃？
松茸生长在未受污染的高山松林中，人迹罕至，甚至连松茸也未受污染。它只是在根部带一些泥沙，而松茸黑色、浑浊的部分其实是它本身菌衣的颜色。由于松茸的大部分营养成分都位于松茸表皮上的黑皮中，通常只有在用于生鱼片时才会去掉黑皮(这样视觉效果更好)，所以建议常用的吃法，如松茸炖鸡，应保留其蘑菇皮。
9.除了松茸，还有哪些真菌营养价值高？
都说物以类聚，称之为朋友的都是志同道合的人。松茸的营养价值极高，除了松茸，如鸡枞、松露、牛肝菌、黑虎掌，都是营养价值极高的野生真菌。
我个人喜欢吃冷杉，需要白蚁的唾液来支撑。还有黑虎掌有祛湿奇效。吃完后身上会有一层薄薄的粘粘的汗液，这是营养师推荐的。松露的营养价值更高，采摘难度更大。你需要带着母猪或者猎狗到几公里以外的山上去采集。块菌含有能让母猪兴奋的物质，母猪不需要训练就能非常准确地找到块菌。法国松露属于黑松露，产量居世界第二，仅次于意大利白松露。但如果说贵的话，无疑是白松露，价格几乎是法国品种的10倍。
另外，需要提醒大家的是，牛肝菌有很多种，其中有一种红牛肝，当地人俗称“见手红”，这就是金庸笔下的“鹤顶红”。它是有毒的，所以你必须在吃它之前煮它。如果你身上有伤口，不小心碰到了，就会中毒。中毒后主要出现神经系统和胃肠道疾病，大部分是幻觉，还有的是昏睡，感觉头部沉重，眼睛难以承受，嗜睡。但煮沸后，毒素可被高温分解。
中毒后会出现幻觉。据中毒过的人说，有些人的幻觉是一道彩虹，美丽而和谐。有的人会有很多骷髅朝他们飞过来，然后砸过去。其他人看到戴着尖帽子的小人，很像彼得潘。还有人看到很多小人在跳舞，还有人看到蛇剥皮的错觉。总之各种各样的都有。据说你所看到的反映了你的内心。有些中毒症状并不严重，不去医院也能持续一周以上。
最后提醒一下，如果有机会去香格里拉，在山上看到小指一样的松茸，那叫通荣。请不要摘。菌丝体需要5-6年才能形成。如果松茸在生长前被采摘，松茸就再也不会在这个地方生长了。
食材介绍完毕，我们开始我们的松茸盛宴吧。
这是今天为我们准备松茸宴的厨师。
除了飞机送的松茸，还有超级新鲜营养的牛肝菌同学。
:松茸生鱼片
取出松茸根，洗净，用吸水纸擦干。切片，切片，冷藏一小时。味道更好。配上芥末和生鱼片专用酱油。生吃松茸时，如果感觉舌尖微苦，说明肝脏不太好，需要注意。
第二:松茸鸡汤。
将整只鸡切成块，焯一下，去掉血水。将焯过的鸡块放入清水中，加入葱、姜和盐，大火烧开，小火炖40分钟。取出松茸根，洗净，用吸水纸擦干。熬汤，加入松茸，继续煮10-15分钟，最后调味出锅。
第三:黄油炒松茸。
取出松茸根，洗净，用吸水纸擦干。松茸切片备用，锅中加入少量黄油，放入松茸片，将松茸炸至金黄色后出锅装盘。
第四道:松茸焖牛肝菌
新鲜松茸、牛肝菌，去根洗净切片备用，葱、姜、蒜爆香，加入香菇，翻炒，调味，出锅装盘。
第五:松茸炒饭
鲜松茸去根洗净切片，鸡胸肉洗净切片备用。锅中少放油，放入葱姜煸炒，放入鲜松茸，放入酱油和盐调味，然后加水。把米洗干净，把汤和米放在电饭锅里炖。
第六:银耳汤。
第七:松茸月饼
糕点上的红色印章是两个松茸发芽的图案。
最后，不得不提的是，汤漾的松茸酒是用酱香型白酒，用上好的松茸浸泡而成的。松茸茅台，清香醇厚。
松茸和其他产品不一样，很务实。要保证拣货后及时送到消费者手中。所以找一家物流实力强的公司来承运，才能在运输中立于不败之地。
另外，对食物质量的要求也是最重要的。自从香格里拉松茸被送上国宴后，市场一直红火，对松茸的需求越来越大。但是松茸的产量并不会随着需求而增加，商家向村民收取的价格也越来越低。无奈之下，便在松茸中加入其他真菌。面对各种千奇百怪的真菌，如果不了解的话，我们很难分辨出哪一种是松茸。建议你找个靠谱的平台购买，避免损失。
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这篇文章是关于松茸的介绍。如果你还有更多要说的，请阅读其他文章。
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原创美食作家，菜谱创作者，资深自媒体人，《爱新爱旧，留恋美食新味道》作者