揭秘姐弟俩土豆粉配方(土豆粉标准配方)-飞外

揭秘姐弟俩土豆粉配方(土豆粉标准配方)揭秘姐弟俩的土豆粉配方(土豆粉标准配方)

条带的 *** *** :

先称十斤土豆淀粉入和面机备用。

称取一两磅土豆淀粉放入大碗中,倒入3克明基。如果想让土豆粉更筋道,可以加盐或者少量的食用碱和面筋增强剂。

火上烧四斤四两开水(明基可以加两两水化)

再称两公斤温水(不超过60度,不热,冬天温度高),倒入盛有一公斤土豆粉的大盆中,拌入淀粉溶液中。也可以用手将大盆中的淀粉溶液摇匀。总之,不能让它沉淀。(注意:一个简单的 *** 是直接在准备好的淀粉溶液中加入明基,然后加入10g的盐和5g的碘)(俗话说的好!盐碘是骨碘)。添加盐碘会使它更有肌肉。淀粉溶液中加入明基,用沸水冲洗,然后不费力地搅拌。如果看到荧光粉颜色是白色,说明温度有点低,必须用小火加热增加粘度)

在准备好的淀粉溶液中快速冲四斤开水,用木棍朝一个方向不停地搅拌,搅拌至荧光光滑透明,然后倒入食用明基水。(之一次倒的时候慢慢搅拌,石质水溶解后再用力加速)

当面粉呈白色且有弹性时,将面粉倒入和面机中,开始和面。

放入和面机中10-15分钟,包起来醒发5-10分钟,然后放入机器中使用(如果面粉没有混合在一起,撒一些温水来调节硬度)。

设置好土豆面粉机,在出粉口下煮一锅(或大盆)开水,在制粉前先把大盆里的水烧开。用手将面片揉成铅笔长度左右的长条,放入薯粉机的进料口,挤出新鲜的薯粉条。

粉丝放入锅中后,漂浮时捞出,然后捞入冷水盆中过凉至完全冷却(一般用冷水浸泡20-30分钟就够了)。

取出凉粉丝,控制水分。

注意:土豆粉只能冷藏保鲜,不能冷冻;土豆粉丝只能阴干,不能暴晒,不能风干。

卤水油的制备配方:

以5公斤猪板油为例:将5公斤肉搅入陷阱,加入2或3粒草果、5或6瓣、8或9片月桂叶、3或4片八角、3或4片大蒜、1片生姜(拍开),中火煮沸,待油渣变黄时,将上面的残渣‘油渣’去掉。

肉丸食谱:

以5公斤肉为例:先买5公斤五花肉,将肉搅入陷阱,放入锅中,加入100克盐、60克味精,2。土豆淀粉5公斤,鸡蛋3个,鸡粉80克,十三香15克,姜粉25克,大卫鲜香酱油35克,酱油5克(视颜色而定),搅拌均匀,然后小火炒匀,揉匀。当油温达到80%时,将球放入锅中。刚放入锅中的丸子不要搅拌,搅拌至丸子外皮变硬。肉丸漂浮后即可捞出。

汤的悬挂系统:

以30斤汤为例。

食材:猪骨3斤,老母鸡1只,鸭架1个。

调料:生姜300克,大葱500克,白胡椒或白芷8克,料酒500克。

生产程序:

鸡宰杀后剖腹,治愈。猪骨洗净打碎。将猪骨‘老母鸡’放入沸水锅中,捞出,用清水冲洗干净,沥干清水。老姜坏了,大口子扎了。

猪骨鸭架。老母鸡‘姜’‘葱’‘白胡椒’料酒放入汤桶,倒入清水。大火烧开,撇去浮沫,用中火煮至汤汁呈乳白色“鲜香”。

要点:清水要一次加入,中间不要加水。水不能混合太满,以免煮沸后溢出。需要大火或中火煮,小火煮的汤不白。

砂锅食材和配菜,烹饪过程:

加入高汤至砂锅2/3的高度,放入一个丸子(分成四小块),加入5克盐‘味精5克’鸡粉10克‘胡椒粉10克’鸡精10克‘肉汤粉10克,卤猪油35克’汤汁煮开后,加入4至半斤土豆粉丝,再加入20克鲜香酱油和3克‘辣椒面’5克。

海丝20克,海青30克,香菇一个。用筷子翻几下,开锅放下(注意:砂锅锅有气泡时关火),放入芝麻面(芝麻面是芝麻炒碎的)‘香菜’。搅拌时,先将刀笑面切好放入沸水锅中,捞出,晾凉一会儿。搅拌的时候,就像做土豆粉一样,可以加入2 2粉丝,2-3 2刀笑面。

汤粉配方:

以下调味粉磨成粉备用:香砂一号150克、草果一号50克、八角一号150克、党参一号100克、肉桂一号150克、生姜一号400克、花椒一号250克、高良姜一号200克、花椒一号150克,磨成粉后可根据汤桶大小(50个不锈钢汤桶

辣椒油:

热锅加2公斤油,放入葱姜片,炒至焦黄,捞出。加入1公斤细花椒面,1左右调料粉(香叶20克,肉豆蔻20克,香砂15克,丁香5克,香叶20克,肉桂30克,草果30克,香砂20克,百里香5克),小火煮出香味,加入适量盐‘鸡精’,加少许醋,把煮好的香味搅散,放入坛子里。

辣味/三鲜/番茄味/食谱:

很简单。你可以不用胡椒粉做任何味道。

让我们简单地告诉你西红柿。烹饪前只要往锅里放一些西红柿,味道就会像西红柿一样。和辣一样,三个新鲜的最简单。就是不放辣。

简单,不信,兄妹做的土豆粉其实就那么简单,但是味道挺好的。

公式必须与视频结合才能 *** 。