揭秘姐弟俩土豆粉配方（土豆粉标准配方）揭秘姐弟俩的土豆粉配方(土豆粉标准配方)
条带的 *** *** :
先称十斤土豆淀粉入和面机备用。
称取一两磅土豆淀粉放入大碗中，倒入3克明基。如果想让土豆粉更筋道，可以加盐或者少量的食用碱和面筋增强剂。
火上烧四斤四两开水(明基可以加两两水化)
再称两公斤温水(不超过60度，不热，冬天温度高)，倒入盛有一公斤土豆粉的大盆中，拌入淀粉溶液中。也可以用手将大盆中的淀粉溶液摇匀。总之，不能让它沉淀。(注意:一个简单的 *** 是直接在准备好的淀粉溶液中加入明基，然后加入10g的盐和5g的碘)(俗话说的好！盐碘是骨碘)。添加盐碘会使它更有肌肉。淀粉溶液中加入明基，用沸水冲洗，然后不费力地搅拌。如果看到荧光粉颜色是白色，说明温度有点低，必须用小火加热增加粘度)
在准备好的淀粉溶液中快速冲四斤开水，用木棍朝一个方向不停地搅拌，搅拌至荧光光滑透明，然后倒入食用明基水。(之一次倒的时候慢慢搅拌，石质水溶解后再用力加速)
当面粉呈白色且有弹性时，将面粉倒入和面机中，开始和面。
放入和面机中10-15分钟，包起来醒发5-10分钟，然后放入机器中使用(如果面粉没有混合在一起，撒一些温水来调节硬度)。
设置好土豆面粉机，在出粉口下煮一锅(或大盆)开水，在制粉前先把大盆里的水烧开。用手将面片揉成铅笔长度左右的长条，放入薯粉机的进料口，挤出新鲜的薯粉条。
粉丝放入锅中后，漂浮时捞出，然后捞入冷水盆中过凉至完全冷却(一般用冷水浸泡20-30分钟就够了)。
取出凉粉丝，控制水分。
注意:土豆粉只能冷藏保鲜，不能冷冻；土豆粉丝只能阴干，不能暴晒，不能风干。
卤水油的制备配方:
以5公斤猪板油为例:将5公斤肉搅入陷阱，加入2或3粒草果、5或6瓣、8或9片月桂叶、3或4片八角、3或4片大蒜、1片生姜(拍开)，中火煮沸，待油渣变黄时，将上面的残渣‘油渣’去掉。
肉丸食谱:
以5公斤肉为例:先买5公斤五花肉，将肉搅入陷阱，放入锅中，加入100克盐、60克味精，2。土豆淀粉5公斤，鸡蛋3个，鸡粉80克，十三香15克，姜粉25克，大卫鲜香酱油35克，酱油5克(视颜色而定)，搅拌均匀，然后小火炒匀，揉匀。当油温达到80%时，将球放入锅中。刚放入锅中的丸子不要搅拌，搅拌至丸子外皮变硬。肉丸漂浮后即可捞出。
汤的悬挂系统:
以30斤汤为例。
食材:猪骨3斤，老母鸡1只，鸭架1个。
调料:生姜300克，大葱500克，白胡椒或白芷8克，料酒500克。
生产程序:
鸡宰杀后剖腹，治愈。猪骨洗净打碎。将猪骨‘老母鸡’放入沸水锅中，捞出，用清水冲洗干净，沥干清水。老姜坏了，大口子扎了。
猪骨鸭架。老母鸡‘姜’‘葱’‘白胡椒’料酒放入汤桶，倒入清水。大火烧开，撇去浮沫，用中火煮至汤汁呈乳白色“鲜香”。
要点:清水要一次加入，中间不要加水。水不能混合太满，以免煮沸后溢出。需要大火或中火煮，小火煮的汤不白。
砂锅食材和配菜，烹饪过程:
加入高汤至砂锅2/3的高度，放入一个丸子(分成四小块)，加入5克盐‘味精5克’鸡粉10克‘胡椒粉10克’鸡精10克‘肉汤粉10克，卤猪油35克’汤汁煮开后，加入4至半斤土豆粉丝，再加入20克鲜香酱油和3克‘辣椒面’5克。
海丝20克，海青30克，香菇一个。用筷子翻几下，开锅放下(注意:砂锅锅有气泡时关火)，放入芝麻面(芝麻面是芝麻炒碎的)‘香菜’。搅拌时，先将刀笑面切好放入沸水锅中，捞出，晾凉一会儿。搅拌的时候，就像做土豆粉一样，可以加入2 2粉丝，2-3 2刀笑面。
汤粉配方:
以下调味粉磨成粉备用:香砂一号150克、草果一号50克、八角一号150克、党参一号100克、肉桂一号150克、生姜一号400克、花椒一号250克、高良姜一号200克、花椒一号150克，磨成粉后可根据汤桶大小(50个不锈钢汤桶
辣椒油:
热锅加2公斤油，放入葱姜片，炒至焦黄，捞出。加入1公斤细花椒面，1左右调料粉(香叶20克，肉豆蔻20克，香砂15克，丁香5克，香叶20克，肉桂30克，草果30克，香砂20克，百里香5克)，小火煮出香味，加入适量盐‘鸡精’，加少许醋，把煮好的香味搅散，放入坛子里。
辣味/三鲜/番茄味/食谱:
很简单。你可以不用胡椒粉做任何味道。
让我们简单地告诉你西红柿。烹饪前只要往锅里放一些西红柿，味道就会像西红柿一样。和辣一样，三个新鲜的最简单。就是不放辣。
简单，不信，兄妹做的土豆粉其实就那么简单，但是味道挺好的。
公式必须与视频结合才能 *** 。