揭秘椒盐鱼下巴是什么菜系 - 飞外网

  每个人都对美味无法拒绝,椒盐鱼下巴是一道十分有名的菜,在一些酒店又或者各地都有的名菜。很多人只是喜欢吃美味的食物,却(垃圾分类顺口溜:干湿要分开,能卖拿去卖,有害单独放。绿厨厨,黄其其,红危危,蓝宝宝。可回收,丢蓝色,有害垃圾丢红色,厨余垃圾是绿色,其它垃圾用灰色。垃圾多,危害大,分类摆放人人夸。)没有人知道食物的信息。那么本期小编就带你去中国饮食文化了解椒盐鱼下巴是什么菜系。

  椒盐鱼下巴属于粤菜菜系,正宗椒盐鱼下巴做法:

  主料:青鱼800克。
  辅料:青蒜10克,冬笋25克,淀粉5克。
  调料:香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油(炼制)30克。
  青鱼下巴甩水的特色:醇厚入味,肉质鲜嫩肥糯,卤汁紧包。

  制作:
  1、青鱼宰杀治净,取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间,再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;

  2、再把笋片放在上面;

  3、炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下熟猪油,放入葱段爆出香味,随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,即烹入料酒,加盖稍焖一下;

  4、再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升,烧开后,加盖改用小火烧6分钟左右;

  5、待鱼下巴呈现青灰色,鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;

  6、再从锅的四边淋入熟猪油,再晃动炒锅,颠翻一下,接着淋入香油,出锅;7、按原样排在盘中,上面撒上青蒜丝即成。

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